富含防癌抗癌营养素食物 篇1
蛋白质
黄志杰介绍说，蛋白质是人体多种营养素中的第一要素，也是生命的第一要素，它的基本单位是氨基酸，而氨基酸对于肿瘤有抑制作用。
成人每日需要蛋白质为1.5克/公斤体重。如果膳食中的蛋白质过低，会使消化道癌的发病增高;常食用豆制品、尤其是豆浆，可使胃癌发病率降低;经常饮牛奶的人胃癌发病率也低。相反，动物蛋白质摄入过多，会增加乳腺癌、结肠癌、胰腺癌的发病率。
富含蛋白质的动物性食品：牛肉、猪瘦肉、鱼、鸡肉、蛋等动物性食品。
富含蛋白质的植物类食品：主要是豆类，特别是大豆(黄豆、黑大豆)。
蛋白质含量由高到低的食物是：海参(68.4%)、鱿鱼、鱼松、淡菜、猪肉松、黄豆、牛奶粉、黑豆、西瓜籽、花生仁、茶叶、枣仁、蚕豆、葵花籽、鸡肉、排骨、泥鳅、芝麻、兔肉、牛肉、鲫鱼、黄鳝、猪瘦肉、胖头鱼、鸡蛋、海带(8.2%)。作文 wWw.ZUOweNbA.nEt
维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营养素。黄志杰指出，维生素是一种特殊的营养素，既不参与机体组织的构造，也不供应热能。它参与组成的酶，称为生物催化剂，主要参加人体的新陈代谢。人体必需的维生素有维生素A、β胡萝卜素和维生素B、C、D、E。
1、维生素A
维生素A是强抗氧化剂，能激发人体细胞活力、延缓衰老、防癌抗癌、消除自由基、阻断细胞癌变，并能使已经向癌细胞分化的细胞重新恢复成正常细胞。成人每日需要量为2500-4000国际单位(0.75-1.2毫克)
研究已经证实，所有起源于上皮组织的恶性肿瘤，如皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌、结肠癌、直肠癌、膀胱癌等的发生，都与缺乏维生素A有关。对于肺癌、胃癌、肠癌、肝癌、胰腺癌、前列腺癌、乳腺癌等严重威胁生命的癌症，足够的维生素A会有一定的预防作用。维生素A主要存在于动物肝、鱼肝油、蛋黄、奶类食物中，在胡萝卜、菠菜、油菜、豌豆苗、柿椒、芹菜、莴笋叶、南瓜等黄绿色蔬菜中也富含维生素A，杏、柿、芒果及红薯等红黄色蔬果中含有胡萝卜素，被吸收后可转化为维生素A。
2、维生素C
维生素C能增强机体免疫力，具有抗氧化作用，能中和亚硝胺等致癌物质，促进干扰素的生成。成人每日需要量为60-100毫克。
不吃新鲜水果和蔬菜的人，患胃癌的可能性高。比如冰岛地区，人们以鱼肉为主，很少吃到新鲜的蔬菜和水果，维生素C的摄入量少，胃癌的发病率比其他地区明显增高。增加维生素C的摄入量，可降低喉癌、宫颈癌、膀胱癌发生。
富含维生素C的蔬菜：萝卜、小白菜、绿豆芽、冬笋、芥菜、香菜、青蒜、花菜、柿椒、四季豆、番茄、苋菜等。
富含维生素C的水果：鲜枣、刺梨、猕猴桃、橘橙、山楂等。
3、维生素E
维生素E是强抗氧化剂，能抗衰老，保护细胞膜的完整，免受过氧化脂质的损害，减少脂褐素的积累，抑制自由基的形成，能防癌抗癌。成人每日需要12毫克。临床研究证实，维生素E与某些抗癌药物合用，可以增强疗效，减轻化疗的毒性反应。
富含维生素E的食物：植物油、豆类、蛋奶、鱼类、绿叶蔬菜等。
矿物质
1、锌
锌有维护机体免疫功能，防癌抗癌的作用，成人每日需要量为15毫克。锌元素缺乏时，可诱发肿瘤发生，比如食管癌发病率高。食管癌高发区主要吃小麦，主食中缺乏锌;而食管癌低发区主要以小米、高粱、红薯、木薯、花生等为主，这些食物所含的营养素及锌元素都较丰富。
富含锌的食物：牡蛎、鱼类、肉类、蛋类、动物肝肾、粗粮、玉米、花生、核桃、芝麻等。
2、硒
硒能增强机体免疫功能，破坏氧自由基，保护细胞膜不受氧自由基侵害，保护细胞核与基因成分的完整性，阻断致癌物在体内代谢或活化过程，抑制肿瘤细胞的繁殖。它还可以通过调整细胞分裂、分化及癌基因表达，使癌细胞行为向正常方向转化。另外，硒还具有促进正常细胞增殖和再生的机能，达到防癌抗癌作用。成人每日需要量为50微克。
人们发现，硒摄入量与白血病、结肠癌、直肠、胰腺、乳腺、前列腺、胆囊、肺和皮肤等部位的肿瘤成负相关。
富含硒的食物：鱼类(沙丁鱼、青鱼)、虾类、肉类、动物肝肾、蘑菇、大蒜、麦芽、大豆、芝麻、海藻等。
3、钙
流行病调查发现，凡阳光充足的地方，结肠癌的发病率低;远离赤道的地区、摩天大楼高耸的地方，结肠癌发病率高。日本人爱吃鱼，所以结肠癌发病率低。而瑞典的调查发现，结肠癌发生率与牛奶的摄入量成反比。成人每日需要量为800-1000毫克。
富含钙的食物：小虾米皮、海带、芝麻酱、黄豆、黑木耳、豆腐、牛奶等。
膳食纤维素
黄志杰指出，食物中纤维素太少，是大肠癌发生率高的原因之一。因为纤维素能缩短食物残渣在肠道的停留时间，从而缩短了致癌物在肠道的停留时间，也减少了致癌物质与肠壁接触的机会。
研究发现，饮食中纤维素低、脂肪高的人，患结肠直肠癌的相对危险性高。“增加食物纤维的摄取，可以降低结肠癌、乳腺癌的发病风险，以及降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、前列腺癌的发病率。”
富含纤维素的食物：麦麸、豌豆、白扁豆、全麦面粉、燕麦片、大麦、黑面包、辣椒、菠菜、卷心菜、芹菜、韭菜、胡萝卜、葡萄干、红枣、花生、香蕉等。
脂肪
脂肪是人体重要的营养素，它主要为人体提供热能。高脂肪饮食可以促使结肠癌及乳腺癌的发生;子宫内膜癌、卵巢癌、皮肤癌、肺癌的发生，也与动物脂肪的摄入有关;膳食脂肪增多还与前列腺癌、胰腺癌有关，不过，前列腺癌的死亡率与动物脂肪关系明显，但与植物脂肪无关。而鱼油对癌症发生则有保护作用，鱼油中有两种高级脂肪酸还可抑制前列腺中的有害成分，增强人体免疫功能。
富含防癌抗癌营养素食物 篇2
蛋白质之王：大豆
绝大部分豆类都含有丰富的蛋白质，而大豆(黄豆)的蛋白质含量更是高达40%左右，且比起动物蛋白;大豆蛋白不含胆固醇，比起其他的植物蛋白质，大豆蛋白的氯基酸更完整、更合理，所以，它被称为“蛋白黄金”绝对是实至名归。
蛋白质是身体最主要的能量来源，我们的一举一动都需要蛋白质提供动力。另外，随着岁月的流逝，人体内蛋白质在不断消耗和更新，没有它，毁损的细胞就无法得到修复和新生，身体会快速老去，比起能量供应来，蛋白质“修复再生”的功能更重要、更神奇!
动物的肝脏和牛肉是动物蛋白的绝佳来源，而在植物蛋白中，各种豆类、坚果、鳄梨、苹果也都是好选择。
维生素E之王：葵花籽
葵花籽是补充Ve的最佳来源呢，每100g葵花籽就能提供给你36.6毫克的维生素E，都快达到国际摄入量标准(20毫克)的两倍啦!维生素E是心脏年轻和健康的保证，它就像血管内部的润滑剂和“清道夫”，防止血液变稠凝固，促进血液良好循环。
另外，身体在新陈代谢过程中会形成各种有害自由基，而维生素E却能直接吞掉有害基，消除它对人体细胞的侵蚀作用，还你光滑白皙的肌肤!
坚果类食物是一个丰富的Ve来源，杏仁、松子都是好选择;蔬果中含有维生素E的成员也不少，例如：莴笋叶、番茄、香蕉等。
铁元素之王：黑木耳
每100克黑木耳里含铁98毫克，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出大概5倍，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍。
没有铁，我们就没有新鲜的血液，它是血红蛋白的重要成分，如果缺铁，就会导致全身虚弱、烦躁健忘、面色苍白、头晕心悸：另外，铁元素还是不为人知的“胃部营养剂”，一旦缺乏，就会导致有害细菌在胃内聚集、繁殖，不但容易染上肠胃炎，还有患上胃癌的危险。
膳食纤维之王：松蘑
维生松蘑也叫松蕈、鸡丝菌、松茸等，作为一种比较难得的食用菌，松蘑干的膳食纤维含量超过了50%!
若论起排毒功能，膳食纤绝对是当仁不让的最强元素!膳食纤维有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素，促进胃肠道蠕动，不但利于毒素排出，还对减肥瘦身更有利。
麦麸的膳食纤维在粗粮中含量最高，另外可以将燕麦、红薯等其他粗粮用为主食替代而摆上餐桌;另外，几乎所有的绿叶菜都富含腋纤维。
维生素C之王：鲜枣
柑橘、柠檬、猕猴桃…这些通常被认为是VC含量第一名的食物，在甜脆的鲜枣面前通通要甘拜下风，因为每100克鲜枣果肉中的维生素C含量可以高达200-500毫克，一把鲜枣即可满足人体一天的维生素C需求。
维生素C是国外健康界非常推崇的天然排毒食物，它对增强免疫系统的能力、抵抗感冒等传染性病毒有明显作用。维生素C还可以帮助身体吸收铁元素。另外，VC还可以用来对付口腔溃疡或慢性肠胃炎。
柑橘类水果富含维生素C，猕猴桃的VC含量更高一些。另外，红柿子椒、鲜辣椒、菜花，都是你想补充维生素C的好选择。