传菜岗位职责 篇1
1.接受执行楼面主管的工作指令，全权负责本班组工作。
2.以身作则，责任心强，敢于管理，不断提高管理水平。
3.合理指挥和安排人员，管理好本班人员的工作排班。
4.检查本班人员的出勤情况，准备工作是否合格就绪，对班组员工每天的工作情况进行登记，并主动向主管汇报。
5.处理服务中发生的问题和客人投诉，协调员工关系，并向楼面主管汇报。
6.配合楼面主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
7.做好本班组物品的保管和备餐间的环境卫生工作。
8.熟悉餐厅服务流程、标准要求，督导员工待客主动、热情、礼貌、规范服务，随时为宾客提供服务。
9.控制出菜的时间、速度、顺序，保证餐厅和客人的要求及时传达到厨房。
10.按要求召开班组会，评论纠正发生的问题，布置每天的工作任务，分工明确。
11.与其他部门保持良好关系，保证沟通及时。
12.做好营业结束后的检查工作，注意消除安全隐患。
13.做好本班组五常工作，控制班组服务用品的存货情况。
14.完成楼面主管交给的其他工作任务。
传菜岗位职责 篇2
1、在开餐前负责准备好传菜用具主动配合厨师做好出菜前的所有准备工作；
2、 负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；
3、 负责将点菜单内的所有菜点准确无误的传送到点菜宾客的服务员处；
4、 注意传菜的速度并作好追菜和划菜工作；
5、 协调服务员将脏餐具撤回洗碗间；
6、 妥善保管点菜单，以备查核。
传菜员的工作规范及标准：
1、 按照餐厅的卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作；
2、 作好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料，配料及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作；
3、 了解菜品的特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅的位置以及当餐预定情况和相关事宜，并提醒值台员；
4、 协助酒水员领用酒水物品，将已领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好；
5、 将菜单上的所有菜点，准确无误的传送到值台员处，传菜要迅速，对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入坐后，通知厨房发菜，并控制好时间；
6、 注意传菜速度并追菜和与划菜员配合等工作，所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度；
7、 传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁，，行进过程中，若遇到客人注意礼让，需超越客人时要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢！”进入包间时要轻声敲门三声。
8、 餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间并分类放置，协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回要及时沟通前后台的信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房并负责落实；
9、 餐后，要将餐厅内的餐具，撤回洗碗间，不允许在楼层堆盘，清理好岗位卫生接受检查。
传菜岗位职责 篇3
1、配合协助前厅的工作。
2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。
3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。
4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。
5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。
6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。
7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。
8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。
9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。
10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。
11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。
12、及时处理传菜部发生的突发事件。
传菜岗位职责 篇4
1、 负责传菜部日常工作，做好员工的思想工作，并协助主管工作。
2、 严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、 协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、 每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、 做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、 开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、 接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、 在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、 协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、 协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、 树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、 协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、 协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、 身体力行，并天天执行五常法。
15、 跟踪传菜员的收尾工作，并正确引导及检查，经主管同意后方可下班。
传菜岗位职责 篇5
1、保证出品流畅,做好餐厅和厨房间出品的运送工作。
2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。
3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通,及时将菜单送入厨房,应留意菜单上的份量,有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理,不能直接进入厨房指责不足,以免造成不良影响。要注意盛菜器具,应用保鲜盒式不锈钢盆盒,否则要求厨房调换后方可端至楼面。
4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的`供应,不能等卖空了,才去通知厨房准备而造成空档,尤其要温度可以才能端上台面。
5、在工作过程中,要保持出品畅通,安全卫生,行动要迅速而稳重,有人同行应礼貌的提醒注意避让,有客人应先停步,让在一侧,让客人先行,而不要抢道出问题。
6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具,如有应及时送至洗碗间。
7、收市后要协助楼面收餐具。
传菜岗位职责 篇6
1、做好餐前准备工作,如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单,以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具,打扫后台卫生。
7、积极参加培训,提高专业技能。
8、团结协作,服从安排,完成上级指派的其他工作。
传菜岗位职责 篇7
职责概述;
服从领班的安排与调度,按照工作程序与标准做好划单和传菜工作,做好餐厅与厨房的协调,沟通工作,并提供必要的送餐服务。
1、开餐准备;
(1)做好开餐前毛巾、托盘等物品的准备工作。
(2)检查各种设备物品使用情况,如有损坏及时上报领班。
2、传单与传菜;
(1)将点菜员开出的菜单及时传送到厨房。
(2)根据点菜单和划菜员的布置,将厨房烹制好的菜品准确传递到餐厅内相应
台位,并向服务员报出菜名。
(3)跟办菜式与调汁、酱料的搭配工作,并留意调汁、酱料是否符合卫生标准,及时传送到相应台号。
3、菜品质量及出菜速度监控;
(1)及时检查所传递的菜食质量及分量,对不符合质量标准的.菜品应及时送回厨房处理。
(2)检查点菜单的台号、菜品名称,及时把餐厅客人用餐速度和有关情况传达给厨师,以便厨师掌握上菜时机、保证菜品的质量。
4、清洁整理工作;
(1)负责传菜用具物品的清洁卫生工作,确保餐厅的餐具清洁。
(2)搞好管辖区域的卫生,并与下一班做好交接工作。
传菜岗位职责 篇8
1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
传菜岗位职责 篇9
一、传菜员岗位工作流程
1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的'空盘、碗等餐具。
9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责
1.按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3.保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖,随时使用。
8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
12.传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。
15.当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
三.传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前:
① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时:
① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。
② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。
⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。
(3)清理传菜间:
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4)检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求
1.效率
(1)点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。
(3)礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复,如有疑难要请顾客稍等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系,并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人,应向顾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到:
一笑:微笑始终如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三轻:说话轻,走路轻,操作轻。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。
传菜岗位职责 篇10
1、主动配合一楼面工作,做到落单迅速,传菜及时。
2、营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具。
3、必须按照出菜顺序要求上菜,并在菜单上盖印或打钩。
4、协助楼面撤换已用餐具。
5、做好上菜记录。
6、工作时间不擅离岗位,不开玩笑。
7、讲究个人卫生,仪容仪表整洁,负责的地段要保持清洁。